近日，“西貝預(yù)制菜”事件引起了社會(huì)各界廣泛關(guān)注。9月15日，西貝發(fā)布致歉信，承認(rèn)其生產(chǎn)工藝與顧客期望存在較大差異，未滿足消費(fèi)者需求，并承諾10月1號(hào)之前，會(huì)對(duì)全國(guó)門店陸續(xù)實(shí)施調(diào)整。
“預(yù)制菜”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)在經(jīng)歷前期狂熱后，正進(jìn)入“冷靜期”與“洗牌期”。消費(fèi)者對(duì)“科技與狠活”的擔(dān)憂、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失、B端與C端需求的博弈等問題凸顯。
目前，國(guó)家衛(wèi)生健康委主導(dǎo)編制的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。所以，羅永浩所說(shuō)西貝售賣的是預(yù)制菜與賈國(guó)龍所說(shuō)的西貝沒有預(yù)制菜，存在概念上的不一致。
而現(xiàn)實(shí)的情況是，連鎖餐廳對(duì)預(yù)制菜的需求在迅速擴(kuò)大。美團(tuán)今年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，連鎖餐廳占餐廳行業(yè)的比例從2021年的18%增長(zhǎng)到2024年的23%。
預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展，安全是底線
近年來(lái)，在餐飲連鎖化加速與消費(fèi)者追求便捷高效生活的雙重驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速，展現(xiàn)出巨大潛力。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4850億元，同比增長(zhǎng)33.8%，整體呈上升趨勢(shì)。隨著行業(yè)科技進(jìn)步和扶持政策落地，到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到7490億元。 
得利斯作為山東知名的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，2015年開始布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，2020年建成10萬(wàn)噸的肉制品和預(yù)制菜深加工車間。得利斯董事長(zhǎng)鄭思敏認(rèn)為，預(yù)制菜未來(lái)的發(fā)展，不僅僅是在規(guī)模上的爆發(fā)，更重要的是在品質(zhì)和品牌建設(shè)上的努力。
今年6月，味知香董事長(zhǎng)夏靖在業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上表示，預(yù)制菜行業(yè)的繁榮與挑戰(zhàn)并存。目前行業(yè)面臨標(biāo)準(zhǔn)不一、食品安全隱患、監(jiān)管體系不完善等問題。在市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)的同時(shí)，消費(fèi)者需求的多元化，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)提出了更高要求。從長(zhǎng)期來(lái)看，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品將會(huì)是人們的消費(fèi)選擇。
知情權(quán)是消費(fèi)者最好的“菜”
近日國(guó)家權(quán)威媒體也開始對(duì)預(yù)制菜行業(yè)接連發(fā)聲。《人民日?qǐng)?bào)》文章稱，預(yù)制菜討論要在交鋒中抵達(dá)共識(shí)！信息要更加透明，讓消費(fèi)者主動(dòng)選擇。《新華社》文章稱，“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我！消費(fèi)者反對(duì)的不是預(yù)制菜本身，而是隱瞞和欺詐”。
預(yù)制菜的討論已從“吃不吃”轉(zhuǎn)向“怎么吃”和“是否知情”。消費(fèi)者有權(quán)知道吃進(jìn)嘴里的東西是什么、怎么來(lái)的。餐飲商家追求效率、控制成本無(wú)可厚非，但這絕不能以犧牲消費(fèi)者的知情權(quán)為代價(jià)。
預(yù)制菜挑戰(zhàn)的不在于技術(shù)層面，而是在于如何與消費(fèi)者建立起信任紐帶。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，必須以健康、透明為前提，絕不能剝奪消費(fèi)者的知情權(quán)。
（大眾新聞·經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 石憲亮 實(shí)習(xí)生 益家偉）
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