日前，海底撈（6862.HK）公布2024年度業(yè)績(jī)報(bào)告稱，公司全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤(rùn)47.00億元，同比增長(zhǎng)4.6%，收入、凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)連續(xù)兩年增長(zhǎng)。
在整體向好的情況下，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者也從業(yè)績(jī)報(bào)告中發(fā)現(xiàn)了一些值得關(guān)注的數(shù)據(jù)：2024年海底撈自營(yíng)餐廳減少了19家，新增13家加盟餐廳；自營(yíng)餐廳平均翻臺(tái)率4.1次/天，較前一年的3.8次/天有所增長(zhǎng)；顧客人均消費(fèi)97.5元，較前一年的99.1元有所減少。截至2024年底，海底撈共有13.72萬名員工，較前一年減少員工約1.65萬名，但員工成本卻從130.40億元增加至141.13億元。
13家加盟餐廳落地，加盟業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)1670萬元收入
受政策推動(dòng)與行業(yè)復(fù)蘇影響，海底撈2024年全年共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%，平均翻臺(tái)率達(dá)到4.1次/天。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者了解到，海底撈保持相對(duì)穩(wěn)健的擴(kuò)張速度，同時(shí)繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化門店。2024年，海底撈品牌新開62家餐廳，其中自營(yíng)餐廳59家、加盟餐廳3家，重啟2家前期關(guān)停的海底撈餐廳，全年關(guān)閉或搬遷70家餐廳。
截至2024年底，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1368家餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國(guó)大陸地區(qū)共1332家、港澳臺(tái)地區(qū)共23家，自營(yíng)餐廳數(shù)量較2023年減少了19家；由于2024年放開了加盟業(yè)務(wù)，截至年底加盟餐廳共13家。
對(duì)于年報(bào)中披露的新開加盟餐廳3家、但年底加盟餐廳共13家的問題，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者了解到，海底撈是把部分自營(yíng)餐廳轉(zhuǎn)為了加盟餐廳。年報(bào)顯示，海底撈加盟業(yè)務(wù)2024年貢獻(xiàn)的收入為1670萬元。
海底撈方面表示，13家加盟門店的審核與落地，初步驗(yàn)證了加盟模式在規(guī)模化布局中的可行性。同時(shí)，加盟模式實(shí)施以來，下沉市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求，超70%的加盟申請(qǐng)來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級(jí)城市。
為了確保加盟商質(zhì)量與加盟店經(jīng)營(yíng)水平，海底撈建立了涵蓋資質(zhì)審核、運(yùn)營(yíng)能力評(píng)估、長(zhǎng)期發(fā)展匹配度的三輪篩選機(jī)制，從源頭保障門店服務(wù)質(zhì)量與品牌調(diào)性。“未來，我們將繼續(xù)秉持質(zhì)量?jī)?yōu)先、穩(wěn)中求進(jìn)的原則，優(yōu)化區(qū)域資源協(xié)同與培訓(xùn)支持體系，穩(wěn)步推進(jìn)優(yōu)質(zhì)加盟網(wǎng)絡(luò)布局。”海底撈在財(cái)報(bào)中表示。
員工減少約1.65萬人，員工成本增加近11億元
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者注意到，海底撈2024年推進(jìn)實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌。截至2024年末，海底撈集團(tuán)通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⒒鹧婀佟⑿∴嘶疱伒?1個(gè)餐飲品牌共計(jì)74家門店，覆蓋正餐、簡(jiǎn)餐、快餐等不同消費(fèi)場(chǎng)景。
受益于以上創(chuàng)新餐飲品牌及露營(yíng)火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等多種餐飲場(chǎng)景的貢獻(xiàn)，2024年海底撈其他餐廳收入4.83億元，同比增長(zhǎng)39.6%。
年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海底撈的員工成本從2023年的130.40億元增加至2024年的141.13億元，增幅約為8.2%；員工成本占收入的比例，由2023年的31.5%增至2024年的33.0%。海底撈表示，這主要是由于公司提高員工整體薪資福利水準(zhǔn)，并增加了若干崗位人員，以更好地激勵(lì)員工和提升顧客體驗(yàn)。
提高員工整體薪資福利水準(zhǔn)、增加崗位人員導(dǎo)致員工成本增長(zhǎng)這很容易讓人理解，不過，從年報(bào)數(shù)據(jù)看，2024年海底撈的員工數(shù)量是大幅減少的。
據(jù)披露，海底撈截至2024年底共有137178名員工，而截至2023年底的員工數(shù)量為153747名，也就是說，1年間海底撈員工數(shù)量減少了16569名。
從員工成本具體項(xiàng)目來看，董事薪酬為16157.5萬元，比上年的9829.1萬元增長(zhǎng)了64.38%；其他員工薪金和其他津貼為115.68億元，增加了約7.45億元；員工福利10.85億元，增加了約1.02億元；退休福利計(jì)劃供款12.97億元，增加了約1.62億元；股份支付費(fèi)用為136.8萬元。相對(duì)來說，董事薪酬漲幅最大。
（大眾新聞·經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 段海濤）
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