熱氣騰騰的火鍋、膏滿黃肥的大閘蟹、香甜軟糯的糖炒栗子、滋補暖身的羊肉煲，這些舌尖上的美食，共同構成秋冬餐桌上的美味圖景。
山東省第二人民醫院肝膽外科主任劉雙表示，當人們大快朵頤時，肝臟和膽囊正默默承受著一場“代謝風暴”……
火鍋浮油&羊肉煲
——脂肪的“聯合轟炸”
1.美食印象
紅湯翻滾，油花如金；濃白羊湯熱氣氤氳，軟爛羊肉入口即化。一口鮮美下肚，暖意直抵心底，正是抵御嚴寒的絕佳滋味。
2.肝膽視角
看似誘人的紅油浮面與奶白濃湯，實則是飽和脂肪的“重災區”。這些脂肪進入體內后，需由肝臟大量分泌膽汁，膽囊強力收縮來完成乳化與消化。
一頓“油脂盛宴”，換來的是肝膽長達數小時的超負荷運轉。
3.潛在風險
（1）急性膽囊炎的“導火索”
短時間內攝入大量脂肪，是誘發急性膽囊炎的常見原因。尤其在飽餐后4-6小時內，患者可能出現右上腹持續性劇痛，伴隨惡心、嘔吐，嚴重者還會發熱、寒戰。對于已有膽結石者，風險更高，高脂飲食極易引發膽囊強烈收縮，導致結石嵌頓，引發急性發作。
（2）脂肪肝的“加速器”
肝臟處理脂肪的能力有限。當攝入遠超代謝負荷，多余脂肪便會沉積在肝細胞內，加重已有脂肪肝，或促使健康肝臟向脂肪肝演變。長期如此，可能發展為脂肪性肝炎，甚至肝纖維化。
4.專家建議
（1）火鍋宜選擇清湯鍋底，撇去浮油。多吃蔬菜、豆腐，適量攝入瘦肉。肥牛、肥羊等脂肪含量極高，要嚴格控制。
（2）吃羊肉煲時，由于大量脂肪溶解在湯中，吃肉優于喝湯，建議搭配蘿卜、青菜等蔬菜解膩，促消化。
大閘蟹黃
——膽固醇與脂肪的“雙重濃縮庫”
1.美食印象
金爪橙殼，脂香四溢，那一口鮮美醇厚，正是大閘蟹最誘人的美妙滋味。
2.肝膽視角
蟹黃是螃蟹的消化腺和生殖腺的集合體，是膽固醇與脂肪的“雙重高地”。
這對健康人群已是不小負擔，而對于肝膽功能異常者，無異于一場“系統壓力測試”。
3.潛在風險
（1）膽結石“催化劑”
膽固醇是膽結石的主要成分。過量攝入蟹黃，相當于為結石形成持續“供料”。同時，高脂刺激導致膽囊頻繁、劇烈收縮，極易誘發膽絞痛、急性膽囊炎，甚至引發膽道梗阻。
（2）脂肪肝的“助推器”
過剩的膽固醇和脂肪若無法及時代謝，就會在肝細胞內堆積，加重或導致脂肪肝。
4.專家建議
品蟹，貴在“嘗鮮”，不在“吃多”。建議健康人群每次食用不超過一只，每周不超過2-3次。膽囊炎、膽結石、高血脂和脂肪肝患者應慎食或禁食蟹黃，以免誘發急性發作。
糖炒栗子
——“甜蜜的負擔”
1.美食印象
香甜軟糯的糖炒栗子，是秋冬街頭最溫暖的零食之一。
2.肝膽視角
板栗雖不油膩，卻屬于高淀粉食物，不易消化。大量食用后會顯著增加胃腸負擔，并反射性地引起膽囊收縮素分泌增加。
3.潛在風險
膽結石患者的“隱形觸發器”
當膽囊收縮素水平升高，膽囊會強力收縮以排出膽汁。若膽囊內已有結石，這種收縮可能將結石“推”入狹窄的膽囊管，造成梗阻，誘發急性膽絞痛——表現為右上腹突發性、陣發性劇痛，可放射至肩背部，常伴惡心、嘔吐。
一場看似無害的“栗子自由”，可能成為膽道系統的“突發事件”。
4.專家建議
板栗好吃，務必淺嘗輒止。尤其是有膽結石的人群，請避免一次性大量食用，更不宜在空腹時將其作為零食。
享受美食，更需智慧與節制
肝膽外科專家的“護肝保膽”攻略
劉雙提醒，美味不必戒斷，但要懂得適可而止。真正的養生，不是不吃，而是會吃、懂吃、節制地吃。
遵循“七分飽”原則，給肝膽留有余地，避免“一頓吃傷”；吃高脂食物時，應主動搭配綠葉蔬菜、菌菇、豆制品，膳食纖維能幫助吸附部分脂肪和膽固醇，促進其從腸道排出；餐后散步半小時，或定期進行有氧運動，有助消耗多余熱量，防止脂肪在肝臟堆積；如果餐后出現右上腹不適、腹脹、惡心等跡象，說明肝膽已經“抗議”了，應立即調整飲食，避免進一步刺激。若癥狀持續或加重，務必及時就醫，排查膽結石、膽囊炎或肝功能異常。
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