早上好
今天早餐你吃雞蛋了嗎？
為進一步規(guī)范蛋制品生產(chǎn)，10月20日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《蛋制品生產(chǎn)許可審查細則(2025版)》(以下簡稱《細則》)，自2026年1月1日起施行，著重在三方面進行修訂完善。
一是按照法律法規(guī)的新規(guī)定、食品安全國家標準的新要求，進一步明確蛋制品企業(yè)生產(chǎn)場所、設備設施、設備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗等最新審查要求，強化許可審查要求與法律法規(guī)標準的銜接。
二是突出食品安全風險識別和防控，進一步明確蛋制品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格制定、執(zhí)行采購管理及進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、檢驗管理及出廠檢驗記錄等制度，切實提升蛋制品監(jiān)管的科學性、有效性。
三是首次將液蛋制品等新產(chǎn)品納入生產(chǎn)許可審查范圍，積極回應行業(yè)發(fā)展需求，助推蛋制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
為何將“液蛋制品”
納入審查范圍？
蛋制品是指以鮮禽蛋為主要原料，經(jīng)相關工藝加工制成的產(chǎn)品。新版《細則》為什么將烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品等，納入生產(chǎn)許可審查范圍呢？
因為蛋殼表面易攜帶沙門氏菌，而這種細菌易導致腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣等癥狀，所以為防控風險，對液蛋制品打蛋、過濾和收集、暫存等工序提出了具體要求。
136人因食用糕點
感染沙門氏菌
今年9月，貴州遵義市習水縣發(fā)生一起因食用“三明治”糕點引發(fā)的公共衛(wèi)生事件，136人住院觀察治療。
據(jù)貴州遵義市食品藥品安全委員會辦公室發(fā)布的情況通報，患者病癥為沙門氏菌感染急性胃腸炎(普通型)。
新版《蛋制品生產(chǎn)許可審查細則》明確要求，廠房和車間應合理設計，建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應的相關設施和設備，同時使用人工或機械逐個破殼，不應使用擠壓破殼法進行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。
生產(chǎn)工藝采用巴氏殺菌的，應至少每3個月對殺菌機處理的產(chǎn)品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。一旦原料、機器設備、環(huán)境條件等發(fā)生變化，也應對殺菌機處理的產(chǎn)品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。
新規(guī)加強了對食品安全風險識別和防控，也意味著公眾購買的蛋制品在安全性上更有保障，減少了因食用不安全蛋制品引發(fā)的健康風險。
不過日常生活中，大家在購買雞蛋等鮮禽蛋及蛋制品后仍然要注意科學存放，防止細菌滋生，確保其新鮮和安全。
雞蛋
應該如何正確保存？
冰箱冷藏
買回家后的雞蛋最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分開存放，避免交叉污染。
無需清洗
一般情況下，儲存雞蛋時不需要清洗。
因為蛋殼表面覆蓋著天然膠質(zhì)層，這層“防護服”能阻隔細菌侵入，還能延緩水分蒸發(fā)。當水流沖刷蛋殼時，這層保護膜會被破壞，水漬容易攜帶蛋殼表面的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等順著氣孔進入蛋內(nèi)。
如果蛋殼上有雞糞，可用干布或軟毛刷輕輕擦拭干凈后存放。
別放太久
很多人覺得雞蛋耐儲存，認為在冰箱里放上幾個月，聞起來沒異味就能食用。
事實并非如此，即使冷藏保存，雞蛋也有保質(zhì)期(40天左右)。所以一次不要買太多，建議以1～2周能吃完為標準。
此外，不要把冷藏的雞蛋轉移到室溫下保存。蛋殼上一旦因溫差形成水珠，易致微生物進入蛋內(nèi)，使雞蛋變質(zhì)。
警惕無菌蛋
根本不存在完全無菌的雞蛋。市面上所謂的“無菌蛋”實為可生食雞蛋，執(zhí)行的是企業(yè)標準，主要檢測沙門氏菌和李斯特氏菌。即便雞蛋符合標準，生食仍有一定風險。
蛋制品保存
注意“危險溫度”
4.4°C-60°C這個溫度范圍通常被稱為“危險溫度”。
在此溫度區(qū)間內(nèi)，很多引起食源性疾病的細菌(如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、空腸彎曲菌等)的生長繁殖速度都很快，短短20分鐘內(nèi)數(shù)量就會翻倍。
因此，很多家里常吃的鹵蛋、皮蛋、咸蛋等再制蛋在保存時應嚴格遵循食品外包裝上的“貯存條件”，建議在開封后盡快食用，以此制作的菜品在室溫下存放不要超過2小時，且盡量不要隔夜。
罐裝蛋白粉等干蛋制品應密封保存、避免高溫。可存放在干燥、陰涼、通風處，食用后立即蓋好，防止潮氣侵入后結塊或變質(zhì)；高溫會加速蛋白粉中營養(yǎng)成分的氧化分解，秋冬季避免將其放在暖氣旁。
一旦在食用后出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應盡快就醫(yī)。注意保留可疑食品樣品、嘔吐物等，為醫(yī)生診斷治療提供依據(jù)。
國家應急廣播提醒
請科學保存、處理
禽蛋及蛋制品
生熟分開 燒熟煮透
注意飲食衛(wèi)生 避免病從口入
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