美食，是一張生動鮮活的城市名片。山東餐飲業收入常年領跑全國，展現出強大的產業韌性與活力。作為魯菜這一中國八大菜系之首的關鍵源頭，濟南持續深耕魯菜文化傳承與創新，將傳統烹飪技藝與現代科技、多元文化元素有機融合，催生出一系列新穎的餐飲業態和商業模式，推動魯菜文化朝著更高品質、更具活力的方向蓬勃發展。
山東省委原副秘書長、山東省精品旅游促進會會長杜文彬表示，通過挖掘山東美食、品味齊魯文化、做強魯菜品牌、繁榮市場消費，讓小餐桌撬動大消費，山東將著力打造魯菜特色美食“新名片”、文旅商融合“新標桿”、消費增長“新引擎”，以促消費為主線，推動山東餐飲產業高質量發展。
魯菜“出海”擴展朋友圈
國宴酸湯烏魚蛋、貴妃芙蓉牡丹蝦片、福袋丹香八仙過海、黃金菊花糖醋鱸魚……1月21日至25日，由斯德哥爾摩中國文化中心與世界中餐業聯合會聯合開展的“歡樂春節——行走的年夜飯”走進瑞典活動啟動。山東省烹飪協會副會長、煙臺興業學校校長張興業作為團長和悅麗華宴等優秀餐飲企業組團赴瑞典，展開了一場文化交流盛事。
據悉，“歡樂春節——行走的年夜飯”活動是文化和旅游部全球“歡樂春節”活動的重要子品牌。該活動自2015年創辦以來，通過線下線上等多種形式，已走進五大洲幾十個國家和地區，成為推廣和弘揚中國美食文化、生動講述東西方文明交流成果的重要平臺。
“結合當地的飲食習慣，餐飲團隊在菜式安排上準備了三道小吃、四道前菜、五道主菜、兩道主食以及特色甜品、湯品。”張興業介紹，這次活動不僅是表演魯菜非遺技藝，還要傳播魯菜文化、對接國外魯菜以及產業鏈，特別是在就業和創業方面開辟新的通道和領域。張興業表示，這次活動對于魯菜來說不僅是一次展示自我的機會，更是一次走向世界的機遇。
經濟導報記者了解到，2024年山東餐飲業收入增長穩健，全省餐飲收入同比增長7.7%，在全國餐飲業中所占份額持續擴大，發展質量不斷提升。其中魯菜“走出去”步伐加快，以凱瑞、超意興、楊銘宇為代表的魯菜企業積極開拓省外和海外市場，凱瑞集團在上海成功打造“新魯菜”餐廳“申客廳”，超意興在北京新開設24家連鎖門店，楊銘宇在泰國、馬來西亞等國新增30余家加盟店，魯菜影響力持續提升。
濟南市已于近日正式啟動“世界美食之都”創建工作。目前，我國被授予“世界美食之都”稱號城市有6個，分別是成都、順德、澳門、揚州、淮安和潮州。濟南創建“世界美食之都”，既可以填補魯菜菜系尚沒有代表城市入選的空白，同時也將極大提升魯菜的國際地位，更好地弘揚魯菜文化、傳承魯菜技藝，推動魯菜產業高質量發展。
打造迎新春“逛吃”盛宴
1月22日，“2025新春魯菜節”活動啟動。此次活動以“迎新春品魯菜，紅紅火火過大年”為主題，時間貫穿春節、元宵節傳統消費旺季。
據山東省商務廳相關業務負責人介紹，“2025新春魯菜節”是“2025迎新春消費季”十大主題活動之一，目的是聚焦節日消費、年夜飯、冬日美食等消費熱點，打造暖冬品質消費盛宴。圍繞“齊魯美食”，山東將在第一季度推出青島食材節、淄博魯食薈美食節、煙臺膠東年菜美食節、臨沂炒雞大會、濱州味道美食節等20項美食類活動，讓民眾在地道家鄉美食中體驗濃濃年味。
“2025年山東省將圍繞餐飲、家政、文娛、旅游、體育、大健康、養老等多個主題，分四季舉辦促消費活動，掀起一年四季不間斷的服務消費熱潮，做到促服務消費活動接連不停、服務消費新場景精彩紛呈，釋放服務消費潛力，共同推動服務消費高質量發展。”山東省商務廳相關負責人介紹。
據介紹，“2025迎新春消費季”期間，省級財政將安排5000萬元對各市發放消費券情況給予補助；山東16市也將統籌財政資金3億元用于消費券的發放，重點用于消費品以舊換新之外的餐飲、住宿等消費業態。通過“政府引導、市場運作、群眾參與”，發揮餐飲企業、行業協會、平臺企業三方合力，進一步激發和釋放餐飲消費潛力。
“餐飲消費作為文旅消費的重要組成部分，在旅游六大要素中位居榜首。魯菜產業關聯性強、帶動性大，能夠直接拉動餐飲業、服務業增長。”山東省文化和旅游廳黨組成員、副廳長孫蕾表示，山東將加大培育魯菜示范點、體驗店、集聚區等，進一步弘揚魯菜文化，傳播魯菜技藝，推廣特色美食，打造餐飲消費新熱點，賦能山東文旅消費提質擴容。
（大眾新聞·經濟導報記者 戚晨）
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