近日，胡潤研究院發(fā)布了《2024胡潤中國餐飲品牌TOP100》及《2024胡潤中國餐飲供應(yīng)鏈TOP100》，列出了中國最具影響力的餐飲品牌和中國餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的典范企業(yè)。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者注意到，在《2024胡潤中國餐飲供應(yīng)鏈TOP100》榜單中，四川、上海、山東上榜餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)最多，其中，山東有12家企業(yè)入圍，具體來看，青島、煙臺各有3家上榜，德州有2家入選，而濟(jì)南、聊城、濱州、淄博則各有一家企業(yè)登榜。
山東12家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)上榜
“有一個說法，我印象很深。開1家店，你要研究口味，怎么把菜做得好吃；開10家店，你要研究經(jīng)營，比如怎么培訓(xùn)、怎么提效；開100家店，你要研究供應(yīng)鏈，比如怎么找到穩(wěn)定的貨源、怎么保證品質(zhì)統(tǒng)一、需要建中央廚房還是各地分散采購。因此，我們做了一張供應(yīng)鏈的榜單，希望找到餐飲行業(yè)的幕后英雄。”胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤表示。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者注意到，山東共有12家企業(yè)登上《2024胡潤中國餐飲供應(yīng)鏈TOP100》榜單。從城市來看，青島有3家企業(yè)上榜，分別是日辰股份、柏蘭集團(tuán)和青島辣工坊。
煙臺的企業(yè)同樣表現(xiàn)搶眼，魯花、龍大美食、曉麥集團(tuán)榜上有名。德州的兩家上榜企業(yè)包括——如廚、三千醬。
此外，聊城的山東鳳祥、濱州的西王、淄博的巧媳婦食品以及濟(jì)南的凱瑞集團(tuán)，也入選榜單。
胡潤研究院提到，《2024胡潤中國餐飲供應(yīng)鏈TOP100》的調(diào)研范圍為在中國有餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的相關(guān)企業(yè)，包含兩大類：食材/調(diào)味料和設(shè)備/耗材。評估標(biāo)準(zhǔn)包括基礎(chǔ)硬實力、專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、企業(yè)可靠性，同時參考了餐飲行業(yè)專家的建議。榜單客觀反映了相關(guān)企業(yè)在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的綜合實力和地位。
胡潤補充說：“我們考察餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的維度有三個，包括基礎(chǔ)硬實力、專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、企業(yè)可靠性。今年暫時僅包含兩個大類，食材/調(diào)味料和設(shè)備/耗材，明年的榜單中我們會納入其他領(lǐng)域的餐飲業(yè)態(tài)，比如數(shù)字化服務(wù)、裝修、環(huán)保等。”
“今年的供應(yīng)鏈榜單上，有我們能耳熟能詳?shù)拇笃髽I(yè)，比如海天、牧原，但也有很多是B端銷售為主，比如泰森食品，其是麥當(dāng)勞、肯德基和德克士的肉類供應(yīng)商，田野股份是奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨等新茶飲品牌的原料果汁主要供應(yīng)商，天味食品發(fā)展了張亮麻辣燙、味千拉面、喜家德等多家餐飲客戶，服務(wù)全國超5萬家線下餐飲門店。”胡潤稱。
胡潤還提到，“供應(yīng)鏈企業(yè)，除了扎扎實實做好產(chǎn)品，資本運作也是做大做強(qiáng)的有效手段。比如奈雪的茶、滬上阿姨既是田野股份的客戶，也是股東。絕味食品也間接參股了幺麻子、千味央廚等上榜的供應(yīng)鏈企業(yè)。所以，資本可以用來綁定上下游，把比賽方式從單打運動，變成團(tuán)隊運動。”
“餐飲出海是今年的關(guān)鍵詞”
今年3月份，商務(wù)部等9部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》提到，全面提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，進(jìn)一步釋放餐飲消費潛力，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。
此次，《2024胡潤中國餐飲品牌TOP100》也同時發(fā)布，該榜單的調(diào)研范圍則是在中國開設(shè)門店的餐飲品牌，包含本土品牌與國外品牌。“我們考察餐飲品牌的維度有三個，包括基礎(chǔ)硬實力、專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、公眾影響力。”胡潤提到，“基礎(chǔ)硬實力表現(xiàn)突出的代表品牌是全聚德。專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力表現(xiàn)突出的代表品牌是麥當(dāng)勞。社會影響力表現(xiàn)突出的代表品牌是瑞幸。”
“我們榜單上有老字號，也有年輕新銳。百年品牌比如成立于1864年的全聚德、成立于1880年的廣州茶樓陶陶居。年輕品牌比如成立于2022年的庫迪咖啡、成立于2020年的蘭州牛肉面品牌陳香貴。”胡潤還表示，“餐飲出海是今年的關(guān)鍵詞。喜茶在巴黎開設(shè)了首家快閃店。奈雪的茶首家新加坡門店正式營業(yè)。除了茶飲品牌，像海底撈、呷哺呷哺、太二酸菜魚、外婆家等中餐品牌也在不斷擴(kuò)張海外市場。令我印象最深刻的是蜜雪冰城，其海外門店數(shù)已突破4000家。”
“從我們的榜單觀察中國的餐飲歷史：成立時間最早的上榜品牌均為中餐地方菜品牌，比如1757年創(chuàng)立的松鶴樓、1864年的全聚德、1880年的陶陶居。隨后，中國改革開放，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城市化進(jìn)程加速，人們的生活節(jié)奏也隨之加快，在這樣的背景下，肯德基于上世紀(jì)80年代末、麥當(dāng)勞于90年代初相繼進(jìn)入中國，開啟了快餐類品牌在中國市場的身影。進(jìn)入21世紀(jì)初，生活水平持續(xù)提升，餐飲需求日益多樣化，火鍋、燒烤、麻辣燙等熱門品類，以及面、粥、粉、面包烘焙等，都逐漸嶄露頭角。近年來，咖啡、茶飲、酒館等品牌異軍突起，它們憑借口味的不斷創(chuàng)新，把握現(xiàn)代消費者不斷變化的需求，贏得了市場的青睞。”胡潤說。
他還提到，“餐飲企業(yè)想做大做強(qiáng)很不容易。在最新一期胡潤世界500強(qiáng)中，餐飲企業(yè)只有3家，全部來自美國，分別是麥當(dāng)勞、星巴克、百勝。在最新一期胡潤中國500強(qiáng)中，餐飲品牌有4家，分別是百勝中國、海底撈、蜜雪冰城和喜茶。在最新一期胡潤全球獨角獸榜中，餐飲企業(yè)有7家，其中中國占6家，代表企業(yè)有Manner、老鄉(xiāng)雞、和府撈面，另外Kopi Kenangan是一家印尼連鎖咖啡品牌。”
（大眾新聞·經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者 孫羅南）
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