經(jīng)濟導(dǎo)報記者 杜楊 戚晨
今年上半年，國內(nèi)消費市場逐步恢復(fù)活力。經(jīng)濟導(dǎo)報記者調(diào)查了餐飲、文旅、影院、汽車等消費領(lǐng)域，發(fā)現(xiàn)不少企業(yè)主動升級了服務(wù)，相關(guān)消費領(lǐng)域因此呈現(xiàn)出升級的態(tài)勢，消費者獲得了更優(yōu)質(zhì)的體驗。
高管幫門店刷了8天碗
瑞麗食堂的價格與路邊店相差無幾，但就餐環(huán)境得到升級。受訪者供圖
山東凱瑞商業(yè)集團(下稱“凱瑞集團”)市場營銷總監(jiān)侯明敬坦言，盡管整個行業(yè)都對消費復(fù)蘇有所預(yù)期，但當(dāng)總公司決定全面恢復(fù)門店營業(yè)時，他心里還是有點沒底。侯明敬告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，隨著2022年末疫情防控形勢的轉(zhuǎn)變，當(dāng)時整個餐飲行業(yè)都面臨用工緊張的情況，不少飯店停業(yè)觀望。
“同樣面臨用工緊張，我們集團的做法是全員派駐到一線門店去。去年元旦假期3天，我本人被安排到了海那城高第街。”他說，在那幾天，他看到了如織的客流，看到了人們的消費欲望，看到了飯店門口等位的顧客排成了長隊。這給了他極大的鼓舞。
等到了春節(jié)假期，凱瑞集團下屬門店的客流基本恢復(fù)到往年水平，“春節(jié)期間，我本人在城南往事恒隆店洗了8天碗，每天都是從早10點到晚10點。”侯明敬笑著說。
春節(jié)過后，餐飲市場的增長仍未停止。根據(jù)凱瑞集團的統(tǒng)計，三四月份營業(yè)額同比增長達到了2位數(shù)；“五一”期間，城南往事世貿(mào)店更是創(chuàng)下了單日18萬元營收的紀(jì)錄。
市場的火熱仍在繼續(xù)。到了七八月份，升學(xué)宴、婚宴、寶寶宴等又接踵而至，“還有就是旅游帶來的客流，當(dāng)時城南往事在恒隆和世貿(mào)濟南兩個核心商圈的門店，月收入突破了200萬。”侯明敬表示。
根據(jù)濟南市政府發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1-7月份，全市限上餐飲業(yè)(即限一定規(guī)模以上的餐飲企業(yè))零售額同比增長18.5%，高于全市限上零售額12.4個百分點，上拉限上零售額0.7個百分點。
侯明敬發(fā)現(xiàn)，在今年上半年，濟南的餐飲市場是“兩端發(fā)力”，“首先是濟南泉客廳等餐廳上榜‘黑珍珠’指南，開創(chuàng)了山東餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)志性先河。”與此同時，他還注意到，在濟南，面向剛需餐飲的“社區(qū)食堂”正在急速擴容。
“高端的精致餐飲和低端的剛需餐飲同時‘爆發(fā)’，濟南餐飲市場呈現(xiàn)出‘啞鈴形’的發(fā)展趨勢。”侯明敬如是說。
侯明敬認為，之所以兩端同時發(fā)力，是因為當(dāng)下餐飲業(yè)順應(yīng)了消費升級的大趨勢，主動追求“品質(zhì)化”。“以‘社區(qū)食堂’為例，憑借規(guī)模優(yōu)勢降低了成本，所以菜品價格不比街邊小店昂貴多少，就餐環(huán)境卻大大提升。所以‘品質(zhì)化’未必是‘高價化’，消費升級也不一定要花得更多，而餐飲企業(yè)需要做的，就是給消費者提供更為豐富和優(yōu)質(zhì)的就餐體驗。”
基于此，凱瑞集團推出了一系列舉措，“比方說開辦‘城南往事蒲菜季’‘伏羊節(jié)’，通過時令菜品豐富顧客的就餐體驗。此外，在瑞品CBC還可以舉辦餐會、沙龍、品酒會等活動，為顧客帶來全新的沉浸式消費體驗。”侯明敬表示。
“總之，餐飲消費的升級不一定要讓顧客多花錢，但一定讓他們有更好的就餐體驗。”他如是說。
文旅農(nóng)“三融”引客流
時值金秋，風(fēng)光正美。在濟南市章丘區(qū)文祖街道水河村，綠水潭邊農(nóng)家老屋和窯洞民宿煥然一新。9月10日恰逢周末，前來親子研學(xué)、采摘、游玩的游客絡(luò)繹不絕。作為濟南市鄉(xiāng)村振興與文旅融合的典型村落，水河村已經(jīng)成為不少游客爭相打卡的“網(wǎng)紅村”。
（水河村已經(jīng)成為了不少游客爭相打卡的“網(wǎng)紅村” 戚晨 攝）
“從濟南野生動物園驅(qū)車來到水河村僅需5分鐘，這里區(qū)位優(yōu)勢很明顯。從2021年3月開始規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)，到現(xiàn)在啟動18坊項目，目前已經(jīng)落成啟動美食坊、鐵鍋坊、粗布坊。”2021年，正為新項目選址的山東舜耕九州農(nóng)業(yè)休閑觀光有限公司董事長袁愛梅來到水河村，通過村企聯(lián)合模式共建美麗鄉(xiāng)村，打造了以紅色研學(xué)、勞動實踐、生態(tài)旅游為主題的文旅項目。
袁愛梅告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，把原來年久失修的老屋進行重新改造后打造為民宿，并加盟花筑品牌，品牌方進行線上指導(dǎo)管理，保證品質(zhì)。“我們的民宿有獨立小院，還有專門的親子房，后期在潭邊設(shè)立的窯洞酒店也非常有特色。”
“通過設(shè)計創(chuàng)新打造出特色鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品，深挖田園度假生活，我們留住了客人，近一個月我們已經(jīng)接待游客1.5萬人次。”村黨支部書記馮光祿對項目非常支持，他告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，接下來還要進一步完善國防教育、紅色體驗，融入高科技含量的文旅產(chǎn)品，提升供給質(zhì)量。
面對即將到來的中秋、“十一”小長假，袁愛梅帶領(lǐng)團隊已經(jīng)開始備戰(zhàn)。“我們通過抖音、小紅書以及各個平臺的融媒體來宣傳，很多達人、拍客也會主動對接我們來做宣傳，確實帶來了流量，尤其是一些親子游俱樂部，還會主動對接我們進行‘包場’，這也讓我們解決了長留客的問題。”
休閑度假成為越來越多消費者的選擇。休閑度假產(chǎn)品不斷豐富，山東國家級旅游休閑城市和街區(qū)陸續(xù)推出，滿足了人民群眾多元化、個性化的休閑度假需求，也為旅游市場升溫注入新動力。山東省文化和旅游廳相關(guān)負責(zé)人表示，下一步，山東將不斷豐富文化和旅游產(chǎn)品供給，促進文化和旅游供需適配，釋放文化和旅游消費活力。
“情緒共鳴”拉動影院上座率
“剛剛過去的暑期檔，超出了行業(yè)人的預(yù)期。沒想到從端午節(jié)上映的《消失的她》開始，之后每個周末都有強片上檔，如《八角籠中》《長安三萬里》《碟中諜7》《封神第一部：朝歌風(fēng)云》《熱烈》《巨齒鯊2》《孤注一擲》等。”濟南新世紀(jì)影城泉城路店店長李言魯在接受經(jīng)濟導(dǎo)報記者采訪時，列數(shù)了近幾個月上映的類型豐富、數(shù)量眾多的大片，“從供給端來看，上映的影片整體質(zhì)量比較高，激發(fā)大眾觀影熱情，促成電影市場的強勁走勢，更提振了我們行業(yè)從業(yè)者的信心。”
（濟南新世紀(jì)影城泉城路店顧客盈門 戚晨 攝）
李言魯介紹，目前步入影院的人群有不少是“00后”，從今年5月份新世紀(jì)影城泉城路店就開始升級改造，投入資金進行整修。“很多會員包括行業(yè)同行都不理解：在整體市場不是很穩(wěn)定的情況下為何要再投入重金裝修？我們認為，要想提振消費，就要迎合消費者。現(xiàn)在觀影人群發(fā)生了變化，主流人群是年輕群體，更注重體驗消費，所以對舒適度和環(huán)境都有了更高的要求，因此升級是剛需。”將近兩個月的裝修，確實吸引了更多觀眾。李言魯看到，很多觀眾對新環(huán)境非常滿意，這也帶動了很多新客流。
當(dāng)前，旅游消費正從景點觀光向休閑度假、深度體驗轉(zhuǎn)變，消費者更加注重精神文化享受。根據(jù)中國旅游研究院(文化和旅游部數(shù)據(jù)中心)預(yù)測，6、7、8三個月國內(nèi)旅游人數(shù)達18.54億人次。在火熱的文旅消費中，“跟著演出去旅行”“相約看展游”“國風(fēng)漢服旅拍”“沉浸式觀影”等文旅融合項目成為年輕消費群體追逐的熱點。
在新世紀(jì)影城觀影的濟南觀眾李文卓告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，“暑假期間我已經(jīng)連著來了5次電影院，現(xiàn)在有好片、大片會第一時間帶著朋友家人一起相約影城，相信片子表現(xiàn)越好，市場就會更熱，從而進入良性循環(huán)。”
“拉動觀影消費，其實還要得益于目前短視頻的傳播。比如《消失的她》在抖音等平臺，大家可以看到一些片段和預(yù)告，利用情緒共鳴引爆營銷，也成為為影院引流的一個有效手段。”李言魯認為，當(dāng)前觀眾更加理性，在影片選擇方面更注重片子的口碑，相信隨著影片質(zhì)量的不斷提升，觀眾也會提高消費頻次，多次入電影院觀影，這就是提升消費最佳的手段。
一個電話，試駕到家
“我剛剛在線上做了登記，就有銷售打來電話，約明天一早開車來我家，讓我試駕上班。”濟南市民裴斐告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者。
裴斐正打算換輛新能源汽車。她說自己買第一輛車的時候，都是去4S店看車、試駕、下單、提車，“想不到現(xiàn)在試駕都要到家了，已經(jīng)這么‘卷’了嗎？”
（2023上海車展，國產(chǎn)新能源汽車大出風(fēng)頭 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
現(xiàn)在汽車銷售已經(jīng)“卷到家”了嗎？9月13日，經(jīng)濟導(dǎo)報記者來到了潤華汽車主題公園尋找答案。眾所周知，多年來，潤華汽車一直經(jīng)營南北大眾、豐田、奧迪、別克等傳統(tǒng)汽車品牌，但今年上半年一口氣開了3家新能源汽車品牌門店：路特斯、智己、飛凡。
濟南潤路寶汽車銷售服務(wù)有限公司總經(jīng)理陳增軍對經(jīng)濟導(dǎo)報記者表示，此前的新能源汽車在價格區(qū)間上呈現(xiàn)出明顯的“啞鈴形”，即入門級車和高端車占主流，而10萬元左右的中端車單品寥寥無幾。“因為這是傳統(tǒng)燃油車合資品牌的領(lǐng)域。”他說。
然而2023年以來，“啞鈴”變成了“紡錘”：新能源汽車集中推出了很多中檔單品，10萬元上下的價格區(qū)間頓時“擁擠”了起來。
“這模糊了競品間的刻度。”陳增軍表示，“以前消費者的購車刻度是‘1.6L’‘B級車’之類的性能參數(shù)，現(xiàn)在看看這些主流新能源汽車單品，其續(xù)航、零百加速等性能指標(biāo)差別很小，消費者關(guān)注的多是‘買輛奶爸車’這種帶有情感化需求的軟刻度。”
擁擠的價格區(qū)間、模糊的競品刻度，結(jié)果就是：“今年上半年，汽車銷售在服務(wù)方面是徹底‘卷’起來了，尤其是新能源汽車。”濟南潤智行汽車銷售服務(wù)有限公司總經(jīng)理曲業(yè)錄對經(jīng)濟導(dǎo)報記者表示。
在負責(zé)濟南潤華智己店之前，曲業(yè)錄任潤華汽車規(guī)劃發(fā)展部新能源業(yè)務(wù)高級經(jīng)理，對新能源汽車領(lǐng)域有深刻的理解。他說，目前新能源汽車在服務(wù)上普遍投入更多，也更開放，而“到家試駕”只是服務(wù)的一種體現(xiàn)。至于智己汽車，“目前我們已經(jīng)可以全省預(yù)約上門試駕了。”他表示。
如上所述，潤華汽車是一家傳統(tǒng)汽車經(jīng)銷商，今年加速朝“新能源”轉(zhuǎn)向。據(jù)飛凡汽車濟南潤華汽車園體驗中心負責(zé)人張業(yè)珂介紹，現(xiàn)在潤華汽車經(jīng)常召開分享會，請傳統(tǒng)燃油車和新能源汽車銷售人員坐在一起，分享并互相學(xué)習(xí)對方的服務(wù)模式。
“雖然目前很多新能源汽車品牌以直營模式為主，但傳統(tǒng)的汽車經(jīng)銷商畢竟能成為品牌主機廠的資金池、緩解其庫存壓力。”他認為，未來新能源汽車的銷售模式應(yīng)該是直營店與授權(quán)經(jīng)銷商并存，“而我們作為授權(quán)經(jīng)銷商，應(yīng)該是向上分擔(dān)主機廠的經(jīng)營壓力，向下要為消費者提供更好的服務(wù)。”
記者手記
消費升級服務(wù)先行
從宏觀上講，消費升級是經(jīng)濟平穩(wěn)運行的“頂梁柱”、是高質(zhì)量發(fā)展的“助推器”，更是滿足人民群眾美好生活需要的直接體現(xiàn)。尤其是在“提振市場信心、恢復(fù)和擴大消費”的當(dāng)下，消費升級更顯彌足珍貴。
而在一些商家看來，消費升級就是讓消費者花更多的錢，自然需要千方百計說服消費者心甘情愿地掏腰包。結(jié)果就是，在商品的品質(zhì)、價格同步提升的情況下，顧客卻越來越少了。
顯然，這樣的“消費升級”缺乏可持續(xù)性。
實際上，在消費者越來越注重產(chǎn)品的細節(jié)、品質(zhì)、服務(wù)和品牌等多種指標(biāo)的當(dāng)下，要想實現(xiàn)消費升級，必須打出一套“組合拳”。于是，我們看到了在窗明幾凈的瑞麗大飯?zhí)茫鴿M了前來就餐的普通市民；看到了在專業(yè)管理團隊的指導(dǎo)下，普通民宿煥發(fā)出生機并留住了越來越多的客人；看到了在手機短視頻平臺的配合下，越來越多的觀眾進入影院，票房屢創(chuàng)新高；看到了越來越多的新能源汽車馳騁在街頭巷尾……
值得注意的是，在成功實現(xiàn)消費升級的這些案例中，客單消費金額變化不大：菜品價格沒變，景區(qū)門票住宿價格沒變，電影票價不變，新能源汽車更是價格普降。結(jié)果就是，普通市民花了路邊攤的錢享受了快餐店的就餐環(huán)境，普通游客花了一樣的錢住宿卻體驗到了不一樣的文化，普通觀眾發(fā)現(xiàn)影院環(huán)境越來越好、影片質(zhì)量越來越高，普通車主更是通過享受服務(wù)才意識到汽車也是生活空間。
山東省消費者協(xié)會常務(wù)理事尹訓(xùn)銀認為，消費升級首先是服務(wù)的升級，所以做好消費升級的前提，就是扎扎實實做好服務(wù)建設(shè)，引客能來、來客能留、留下能消費才能切實提高經(jīng)濟收入，唯有這樣才能實現(xiàn)正向發(fā)展。
所以，當(dāng)經(jīng)營陷入瓶頸的時候，產(chǎn)品的細節(jié)、品質(zhì)、服務(wù)和品牌等多種指標(biāo)，尤其是服務(wù)，一定是消費升級最好的突破口。
(導(dǎo)報記者 杜楊)
