經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 戚晨
伴隨“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，易烹即食、省時(shí)省事的預(yù)制菜逐漸進(jìn)入公眾視野。
作為農(nóng)業(yè)大省、食品加工業(yè)大省，山東食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利潤(rùn)額和出口額三項(xiàng)指標(biāo)連續(xù)20多年保持全國(guó)首位。借助預(yù)制菜這一風(fēng)口，山東企業(yè)如何讓“好菜上桌”？
預(yù)制菜龍頭企業(yè)集聚
在惠發(fā)食品（603536.SH）位于山東諸城的生產(chǎn)控制車間內(nèi)，經(jīng)過(guò)挑選、清洗、切分、熟制、包裝、滅菌、冷藏……香糯可口的黃燜雞、南美蝦撈、瓦罐紅燒肉等系列預(yù)制菜“出爐”。
公司副總經(jīng)理臧方運(yùn)表示，預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、品質(zhì)是消費(fèi)者認(rèn)可的關(guān)鍵，通過(guò)數(shù)字化，企業(yè)生產(chǎn)解決了預(yù)制菜加工、貯運(yùn)、復(fù)熱過(guò)程中風(fēng)味失真、營(yíng)養(yǎng)損失等品質(zhì)劣變問(wèn)題，完善產(chǎn)業(yè)鏈中有害物控制、溯源、預(yù)警等質(zhì)量保障技術(shù)體系，最終實(shí)現(xiàn)集原料保障、過(guò)程控制、抗菌包裝、智慧物流、追溯平臺(tái)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)提升與質(zhì)量保障技術(shù)體系�！盎莅l(fā)食品在預(yù)制菜生產(chǎn)數(shù)據(jù)和機(jī)器運(yùn)行狀態(tài)實(shí)時(shí)反饋方面做足了功課，對(duì)原料從進(jìn)廠、加工、入庫(kù)到出庫(kù)進(jìn)行全方位數(shù)字化監(jiān)控，保證生產(chǎn)品質(zhì)�！�
據(jù)介紹，惠發(fā)食品成立于2005年，2017年6月在上海證券交易所掛牌上市。公司主要從事丸類制品、腸類制品、油炸類制品、串類制品、菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。2021年，惠發(fā)食品開(kāi)啟戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，加大了預(yù)制菜品研產(chǎn)銷和健康食材供應(yīng)鏈服務(wù)方面的投入。
12月6日，惠發(fā)食品回復(fù)投資者提問(wèn)時(shí)表示，公司在京東、天貓、抖音、快手、拼多多等電商平臺(tái)進(jìn)行線上銷售，在抖音平臺(tái)通過(guò)“惠發(fā)食品官方旗艦店”“Zezon澤眾旗艦店”進(jìn)行直播。
在剛剛結(jié)束的“山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃——預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)提升技術(shù)研究”項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)上，惠發(fā)食品總經(jīng)理徐勇表示，公司已深耕預(yù)制菜領(lǐng)域多年，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展，要站在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和安全的角度，專業(yè)化、精細(xì)化賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
發(fā)力預(yù)制菜“新賽道”，山東呈現(xiàn)“多點(diǎn)開(kāi)花”的競(jìng)相迸發(fā)態(tài)勢(shì)。濰坊、煙臺(tái)、青島、淄博、威海、臨沂、德州等“雁陣型”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn)，形成了“頭雁企業(yè)+雁陣集群”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展模式，涌現(xiàn)了諸城外貿(mào)、佳士博、得利斯、惠發(fā)、新希望六和、青島正大、金鑼、龍大等預(yù)制菜龍頭企業(yè)。
企查查最新數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存6.19萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。截至發(fā)稿前，山東新增注冊(cè)企業(yè)數(shù)量735家，同比增長(zhǎng)393.29%。據(jù)賽迪研究院預(yù)測(cè)，2023年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破6000億元大關(guān)。
從B端到C端更有市場(chǎng)空間
預(yù)制菜是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，將一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的產(chǎn)品預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)而成的成品或半成品菜肴。
“當(dāng)下預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、酒店等，C端銷售渠道是指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預(yù)制菜加工后，通過(guò)餐飲門店、生鮮電商平臺(tái)、商超等渠道銷售給顧客�！鄙綎|預(yù)制菜聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)趙欣在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)表示，不同類型的預(yù)制菜商家具有差異化核心競(jìng)爭(zhēng)力，伴隨C端滲透提速、更多企業(yè)加碼，原以B端為主的企業(yè)也會(huì)面向C端開(kāi)展業(yè)務(wù)，預(yù)制菜行業(yè)B端和C端兼顧發(fā)展成為趨勢(shì)。
“平時(shí)經(jīng)常加班，下班途中去采購(gòu)一些預(yù)制菜，回家只需要簡(jiǎn)單烹飪就可以吃上可口的飯菜�！睗�(jì)南白領(lǐng)宋琳告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，在一天的忙碌工作后，很多年輕人不想花費(fèi)精力和時(shí)間制作三餐，對(duì)烹飪的簡(jiǎn)易化需求提升，更容易選購(gòu)預(yù)制菜來(lái)滿足操作便捷、“一人食”、營(yíng)養(yǎng)美味等需求。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在調(diào)查中了解到，以往預(yù)制菜市場(chǎng)重心在B端。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，預(yù)制菜銷售渠道85%以上集中于B端。近年來(lái)，預(yù)制菜開(kāi)始延伸至C端消費(fèi)者，呈現(xiàn)家庭小型化趨勢(shì)。
居家時(shí)間增長(zhǎng)等因素催化預(yù)制菜行業(yè)直接觸及終端消費(fèi)者的生活。“多種銷售渠道增加了預(yù)制菜對(duì)C端消費(fèi)者的觸達(dá)程度�；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代和數(shù)字化革命浪潮蓬勃發(fā)展，我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)已高度數(shù)字化，消費(fèi)渠道不斷豐富，從傳統(tǒng)線下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超場(chǎng)景到線上購(gòu)物平臺(tái)、直播電商平臺(tái)、內(nèi)容社交平臺(tái)等新興零售渠道，預(yù)制菜對(duì)消費(fèi)者的觸達(dá)與市場(chǎng)教育程度不斷提升，市場(chǎng)空間進(jìn)一步打開(kāi)�！苯�，山東儒翔文化傳媒有限公司總經(jīng)理賈軼在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)表示，他們?yōu)槎嗉翌A(yù)制菜企業(yè)設(shè)計(jì)和策劃過(guò)產(chǎn)品，適合節(jié)慶、具備儀式感的預(yù)制菜系列非常受歡迎。“我們?cè)邉澾^(guò)一款‘如意佛跳墻’，有禮品的屬性，同時(shí)還可以為家宴增加硬菜，這一款產(chǎn)品在C端終端價(jià)格并不便宜，3000份產(chǎn)品在去年春節(jié)前銷售一空�！�
一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇表示，近年來(lái)，伴隨著政策紅利接續(xù)釋放，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造加速，新業(yè)態(tài)新模式新場(chǎng)景接連涌現(xiàn)，高質(zhì)量供給創(chuàng)造和引領(lǐng)新需求，激發(fā)出更大市場(chǎng)活力。
風(fēng)味健康引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展
2023年，可謂是預(yù)制菜的黃金之年，政策出臺(tái)、大佬布局、市場(chǎng)飛速發(fā)展……經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在走訪調(diào)查中了解到，預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)格局仍然呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化的特征，加上沒(méi)有全國(guó)性、行業(yè)性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜存在同質(zhì)化嚴(yán)重、整體較不規(guī)范、創(chuàng)新性較差等問(wèn)題。
一位行業(yè)人士告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，預(yù)制菜安全隱患主要來(lái)自3個(gè)方面：企業(yè)資質(zhì)問(wèn)題、存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)制菜信息不透明。面對(duì)這些問(wèn)題，更需要監(jiān)管部門、企業(yè)和社會(huì)各界協(xié)同發(fā)力。
“社會(huì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)需要、市場(chǎng)需求等多個(gè)層面足以表明，預(yù)制菜的產(chǎn)生與發(fā)展符合市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，而在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，必然要經(jīng)歷洗牌與規(guī)范�！壁w欣認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存，行業(yè)洗牌也正在加劇。
12月6日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)公布，相關(guān)部門已從建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管兩個(gè)角度，筑牢預(yù)制菜安全底線，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中，在支持預(yù)制菜推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定層面，有關(guān)方面已開(kāi)展推薦性食品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，在已有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品基礎(chǔ)、質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)方法等作出規(guī)定，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。按照預(yù)制菜產(chǎn)品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、方便食品等領(lǐng)域發(fā)布了《凍卷羊肉》《冷凍魚糜》《方便粉絲》等40余項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
從市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)致力于安全、健康、營(yíng)養(yǎng)方面的突破，打消消費(fèi)者的質(zhì)疑。山東多家龍頭企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指引下，實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，為行業(yè)樹立了標(biāo)桿。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)表示，培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向是風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向，風(fēng)味是預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力，更有益于健康是預(yù)制菜的重要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
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